Coriandre

Qui ne connaît pas la coriandre ?

Ses feuilles sont utilisées comme condiment pour parfumer nos assiettes de saveurs orientales. Orientales, il faut le dire vite car des fouilles archéologiques ont montré l'utilisation de la coriandre en France dès l'Antiquité 😄. Cependant, quand on se retrouve devant un champ comme celui-ci en région parisienne : 

Champ de coriandre

... on peut être surpris ! 😁 Ce n'est pas si commun.

Comment être sûr qu'il s'agit bien de la coriandre et non d'une cousine de la famille des Apiacées (ou Ombellifères) ?

Très simple : il suffit d'effleurer le feuillage et de reconnaître l'odeur caractéristique de la coriandre. Si vous n'avez pas cette odeur dans votre catalogue olfactif personnel, allez au supermarché et faites le test. Il suffit juste de passer la main sur les feuilles pour qu'elles diffusent leur odeur unique - que certains détestent 😂.

Ce champ est l'occasion rêvé de voir à quoi ressemble la coriandre fleurie, étant donné qu'on consomme ses feuilles de base et que celles-ci sont récoltées bien avant de laisser une chance à la coriandre de développer sa tige fleurie.

Comme toutes les Ombellifères, la coriandre possède une inflorescence en ombelle d'ombellules :

Ombelle d'ombellules de la coriandre

L'ombelle peut porter entre 3 et 8 rayons.

L'ombelle ne porte pas d'involucre : elle n'a pas de folioles (ressemblant à de feuilles vertes) à sa base, là d'où partent les rayons, ou alors parfois, elle en a juste une seule.

Par contre, les ombellules portent des petites feuilles (formant un ensemble appelé involucelle).

Ombelle sans involucre et ombellule avec involucelle de la coriandre

La disposition des fleurs est complexe et rend un ensemble particulièrement joli :

• les fleurs situées sur la périphérie de l'ombellule ont de longs pétales déployés,
• les fleurs situées au centre de l'ombellule ont des pétales courts et enroulés,
• les sépales se trouvant sous les pétales longs sont également longs,
• les sépales se trouvant sous les pétales courts sont également courts.  

Belle complexité de la disposition des fleurs d'une ombellule de coriandre

On reconnaît bien les feuilles de base : ce sont celles que l'on consomme 😋

Feuilles de base de la coriandre

Les feuilles supérieures sont bien différentes des feuilles de base : elles sont découpées en lanière.

Feuilles supérieures découpées de la coriandre

Avec ses feuilles découpées, les pieds de coriandre ont un petit air de Carotte sauvage, de loin. Cependant, les feuilles supérieures ont la même odeur que les feuilles de base lorsqu'on les effleure. Aucune chance de confondre avec la Carotte 😅

Pieds de coriandre fleuris

La tige est glabre (sans poils) et striée. Elle peut être rougeâtre.

Tige de coriandre

A quoi ressemblent les fruits ? Ce sont des petits globes tout ronds de 5 millimètres de diamètre environ. Aucune photo à vous montrer car, quand je suis retournée observer les fruits, le champ avait été récolté ! 😑

Autres caractéristiques de Coriandrum sativum

Dimension	de 30 à 60 cm de hauteur
Floraison	juin à août
Lieu	subspontanée ça et là, cultivée
Biologie	annuelle
Fréquence	subspontané ou cultivé
Autres espèces	-

Comments

[Andre]

Que dire ? Merci infiniment..c'est clair, tres pédagogique et cest beau !

[vanette]

Bonjour André,
Merci pour votre message :)
à bientôt

[Elsa]

Merci pour cet article, quelle poésie tous ces mots : involucelle, ombellule...!
Pour avoir une idée de l'allure des fruits, on peut penser aux graines, comestibles et délicieuses aussi (avec un goût très différent de celui des feuilles je trouve) : des billes bien rondes et striées avec une petite pointe là où elles étaient accrochées !
Bonne soirée,
Elsa

[vanette]

Bonjour Elsa,
Effectivement, les fruits sont ces petites billes que l'on consomme. Je suis d'accord que le goût des feuilles et des fruits sont différents.
Merci d'avoir laissé ce mot sur Notes de Terrain.
A bientôt