Sauge des prés et Sauge officinale

Est-ce possible de trouver de la Sauge officinale en Ile-de-France ?  🤔 C'est une plante typiquement méditerranéenne, qui aime les milieux plutôt secs, rocailleux et calcaires. On l'imagine très bien, fière, brave et robuste dans les chaudes contrées du sud de la France ! Mais en Ile-de-France ? 🤨 Et bien, si ! Elle est là ! 😮

Que fait-elle là dans cette prairie d'Ile-de-France ? S'est-elle perdue ? 😮

Champs de Sauge officinale dans une prairie d'Ile-de-France

Un habitant du coin me dit ne pas connaitre de cultures actuelles ou passées de la Sauge officinale à cet endroit... Ce qui est sûr, c'est que cette Sauge officinale là adore être sur ce petit bout de terre francilien, toute contente de faire admirer ses grandes fleurs bleues et ses gracieuses feuilles de velours gris aux promeneurs.   

Fleurs et feuilles de la Sauge officinale

Ma curiosité se réveille et soulève une foule de questions à la vue de cette feuille à l'aspect si particulier... Que puis-je apprendre de l'observation de ces feuilles ?

Place à l'enquête ! 🙂

La première observation qui saute aux yeux est la disposition opposée des feuilles. Aucune surprise sur ce sujet : la Sauge officinale fait partie de la famille des Lamiacées et les feuilles des plantes de la famille des Lamiacées sont opposées, n'est ce pas ? 😁 

La deuxième observation est cet aspect gaufré... Les faces supérieure et inférieure de la feuille de la Sauge officinale sont clairement différentes :

• le limbe de la face supérieure est en relief,
• le limbe de la face inférieure est en creux,

comme une gaufre du petit-déjeuner ! 😋

La feuille de la Sauge officinale est gaufrée

Que nous dit cette structure gaufrée ? 

Cette structure au mille reliefs est aussi qualifiée de réticulée. Avec ces multiples bosses et dépressions (tels de petits canyons), la structure réticulée est une adaptation aux habitats arides et aux climats chauds.

Comment ?

• La surface de la feuille n'est pas plane : les stomates sont stratégiquement cachés au fond des dépressions à l'abri du vent desséchant, ce qui atténue ainsi l'évaporation,
• La surface de la feuille non plane joue avec les reliefs et crée des mini zones d'ombre, évitant ainsi le contact direct du soleil brulant sur une partie du limbe.  

On voit bien ce labyrinthe de canyons sur les jeunes feuilles gris-argenté.

Jeune feuille de Sauge officinale

A quoi correspond cette coloration grisâtre des feuilles ?

Une densité importante de poils donne parfois cette coloration gris argenté aux plantes. Un coup de binoculaire et la présence de poils est validée ! 😄 Les couleurs sont cependant différentes : de près, le gris-argenté devient vert. 😉 Mais on voit bien les zones de dépressions (les canyons formant des lignes sombres) et les zones surélevées (les bosses vertes).

Observation de la face supérieure de Sauge officinale à la loupe binoculaire

La présence de nombreux poils aide aussi à s'adapter aux climats chauds. Comment ? 

Les poils protègent la feuille d'un soleil trop ardent en :

• réfléchissant la lumière solaire (ce qui donne cette couleur gris-argenté),

• isolant la surface foliaire par la création d'une couche d’air, instaurant un microclimat et réduisant aussi l’évaporation.

L'observation fine des feuilles a dévoilé quelques uns des secrets d'adaptation de la Sauge officinale aux climats secs et aux terrains arides.

Une dernière observation ne peut pas passer sous silence : ces petites billes transparentes vues à la binoculaire... On dirait mille petits yeux interrogateurs qui nous regardent en nous posant la question "Qu'est-ce que vous regardez, petits curieux ?"  😅 Qu'est-ce donc ? 

Observation des glandes d'huiles essentielles de la feuille de Sauge officinale à la loupe binoculaire

Ce sont des glandes contenant des huiles essentielles. Comme la grande majorité des plantes de la famille des Lamiacées, la Sauge officinale est aromatique. Elle secrète des huiles essentielles qu'elle stocke dans des glandes qui prennent la forme de ces petites sphères brillantes sous la lumière de la lampe de la binoculaire. On peut apprécier la grande quantité de glandes ! 😮

Comment fait-on la différence entre la Sauge officinale et la Sauge des prés (la sauge la plus commune en Ile-de-France) ?

	Sauge officinale	Sauge des prés
Feuilles	feuilles à bords finement crénelés, feuilles présentes tout le long de la tige, feuilles grisâtres ou vertes	feuilles à bords doublement crénelés, la plupart des feuilles à la base de la tige, feuilles vertes
Fleurs	fleurs d'un bleu violacé, pédicellées, couvertes de poils non visqueux	fleurs bleu profond, sessiles (sans pédicelle), couvertes de poils glanduleux visqueux
Bractées	aussi longues que le calice	plus courtes que les calices
Corolle	2 à 3 fois plus longue que le calice, à lèvre supérieure presque droite.	3 fois plus longue que le calice, à lèvre supérieure courbée en faux
Style	peu saillant	longuement saillant

Voyons tout cela en image ! Pour nous faciliter la tâche, la Sauge officinale a eu la merveilleuse idée de pousser à côté de sa cousine, la Sauge des prés 🤗

La Sauge officinale et sa cousine la Sauge des prés côte à côte

Le bord des feuilles est crénelé : finement et soigneusement pour la Sauge officinale, et grossièrement et doublement pour la Sauge des prés : 

Comparaison des feuilles de la Sauge officinale et de la Sauge des prés

Les fleurs se ressemblent mais se distinguent par de menus différences 😊

Comparaison des fleurs de la Sauge officinale et de la Sauge des prés

Et pour finir, observons les étamines de ces 2 sauges cousines. Les étamines des sauges sont très intéressantes ! Au cours de l'évolution, les étamines des sauges se sont transformées en un balancier :

• le point d'attache des anthères s'est allongé jusqu'à séparer les deux anthères de plusieurs millimètres,
• l'anthère la plus éloignée de la gorge de la corolle est fertile : elle fabrique du pollen,
• l'anthère localisée dans la gorge de la corolle est devenue une staminode : c'est une anthère stérile (elle ne fabrique pas de pollen). La staminode joue un rôle de "pédale".

Ce système a un objectif bien précis dans la pollinisation : c'est un distributeur de pollen à pédale 😄 

Explication : L'insecte gourmand de nectar se pose sur le pétale ventral de la sauge. Il fonce la tête la première dans la corolle et déclenche le mécanisme de balancier : il appuie avec sa tête sur la pédale (staminode) et fait basculer l'anthère fertile sur son dos, le saupoudrant de pollen. Lorsqu'il s'envole, il emporte avec lui le pollen prêt à féconder une autre fleur de sauge.

Schématisation du mécanisme de balancier de la sauge

Le balancier des deux sauges est différent :

• balancier court chez la Sauge officinale,

Appareil reproducteur de la fleur de Sauge officinale

• balancier long chez la Sauge des prés.

Appareil reproducteur de la fleur de Sauge des prés

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Autres caractéristiques de Salvia officinalis

Dimension	30 à 50 cm de hauteur
Floraison	de mai à juillet
Lieu	lieux secs et arides (sol calcaire)
Biologie	vivace
Fréquence	cultivé, échappé, ça et là
Autres espèces	S. pratensis (commun)

Comments

[Xiane]

J’adore tous ces détails qui me font découvrir et m’émerveiller d’une plante qui m’est tellement familière… merci pour ce long et si précis article ! Je n’ai pas su voter mais je mets 5 étoiles ! 🤩

[vanette]

Bonjour Xiane,
Merci pour votre retour ! Il y a toujours à découvrir, même quand on croit tout connaître d'une plante. 😄
pour voter, sur un ordinateur, il suffit de passer la souris sur les étoiles (ou son doigt sur un smartphone) et cliquer sur l'étoile qui vous convient 😊 . Malheureusement, il arrive que les étoiles ne s'affichent pas sur le téléphone....

[Polina]

C'est tellement bien écrit et illustré ! ça fait un moment que je lis vos articles, c'est un régal 😍
Quand est-ce que vous sortez votre bouquin ? Avec toutes ces images légendées, ce serait une vraie pépite !

[vanette]

Bonjour Polina,
Un bouquin ? Peut-être ! 😊

[Muriel]

Toujours aussi bien écrit et passionnant. En ce moment, je ne peux plus observer les fleurs de certaines sauges mais en récolte les graines. Quel parfum puissant sur les mains !

[vanette]

Bonjour Muriel,
les sauges sont en pleine floraison au printemps entre mai et juin. Elles sont effectivement moins fleuries au mois de juillet.
à bientôt 😊