Cerfeuil des fous

Le Cerfeuil des fous ou Cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum) est très proche du Cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris). Cela peut dérouter les apprentis-cueilleurs : le Cerfeuil des bois est comestible contrairement au Cerfeuil des fous toxique ! 

Comment les distinguer ? Plusieurs observations, rassemblées dans le tableau ci-dessous, permettent de ne pas se tromper !

	Anthriscus sylvestris	Chaerophyllum temulum
Plante	vivace	bisannuelle
Tige	creuse, cannelée, verte	pleine, striée, verte tachée de rouge-brun
Feuilles	quelques poils présents	très velues sur les 2 faces
Involucre	pas de bractées	aucune ou une bractée
Involucelle	5 bractéoles ciliés	6 à 8 bractéoles ciliées
Fleurs	à pétales entiers	à pétales échancrés
Fruits	lisses	lisses
Floraison	dès avril	à partir de mai

Voyons ces caractères en image.

Commençons par le critère inratable : la tige du Cerfeuil des fous est verte tachée de rouge-brun :

La tige verte du Cerfeuil des fous est verte tachée de rouge-brun

Les Apiacées (famille d'appartenance du Cerfeuil des bois et du Cerfeuil des fous) comptent des plantes comestibles et aussi des plantes extrêmement toxiques, voire mortelles (comme par exemple l'Œnanthe safrané, article ici).  

Il existe une règle pour repérer les espèces toxiques de la famille des Apiacées : l'absence totale de poils. Si on rencontre une plante de la famille des Apiacées qui n'a aucun poil (nulle part, ni sur la tige, les feuilles, les fleurs, les fruits...), on peut s'en méfier car il est probable qu'elle soit toxique ! C'est le cas de l'Œnanthe safrané et des Cigües.

⚠ ⛔ Attention avec cette règle : elle ne doit pas être interprétée autrement !! ⛔ ⚠

Elle ne dit pas qu'une Apiacée à poils est comestible ! ❌ Nous en avons un bon contre-exemple avec le Cerfeuil des fous qui a une tige nettement poilue et qui est toxique.

La règle dit juste : une Apiacée sans aucun poil est peut-être toxique. ✅

Les feuilles du Cerfeuil des fous ont des folioles à forme plus arrondie que les folioles du Cerfeuil des bois.

Comparaison des feuilles du Cerfeuil des fous et du Cerfeuil des bois

Les folioles sont velues sur les deux faces, alors que les feuilles du Cerfeuil des bois présentent des poils plus courts et moins denses. Ici, une comparaison des faces inférieures des feuilles :

Comparaison des faces inférieures des feuilles du Cerfeuil des fous et du Cerfeuil des bois

L'involucelle est composée de 6 à 8 bractéoles à bord cilié, alors que l'involucre n'a aucune bractée. 

Involucre et involucelle de l'inflorescence du Cerfeuil des fous

Les pétales des fleurs du Cerfeuil des fous sont échancrés, contrairement aux pétales entiers du Cerfeuil des bois.

Fleurs à pétales échancrés du Cerfeuil des fous

Autres caractéristiques de Chaerophyllum temulum

Dimension	30 cm à 1m de hauteur
Floraison	de mai à juin
Lieu	haies, buissons, lieux incultes
Biologie	bisannuelle
Fréquence	très commun
Autres espèces	-